طريقة عمل الفايش الصعيدي الأصلي بالخميرة الطبيعية

عدن – كتب محمد سعد – الفايش هو أحد أشهر أنواع المخبوزات في الصعيد، وهي عبارة عن شرائح مقرمشة تشبه التوست، وأهم ما يميز وصفة الفايش الأصلية أنها تصنع بخميرة طبيعية مصنوعة من السمسم، وفيما يلي الوصفة الأصلية لعمل الفايش الصعيدي بخميرة السمسم المصنوعة منزليًا.

مكونات الفايش الصعيدي الأصلي

لعمل الخميرة

• 3 ملاعق سمسم غير محمص
• 10 حبوب فلفل أسود ( غير مطحون)
• كوب حليب كبير أو (كوب كبير ماء + 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة)
• 3 ملاعق كبيرة دقيق

لعمل عجينة الفايش

• 3 كيلو دقيق
• لتر ونصف حليب ( 6 أكواب).
• ملعقة كبيرة كركم
• 3 ملاعق كبار سمسم محمص
• نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
• 4 باكيت فانيليا
• كوب كبير سمن سايح
• 3 كيلو دقيق
• 1 ونصف ملعقة بيكنج باودر
• 1/3 كوب سمن
• كيس بيكنج باودر
• نصف ملعقة من الملح
• 3 ملاعق كبار سكر مطحون

طريقة عمل الفايش

• الفايش يتم صنعه بخميرة طبيعية ولذلك يحتاج لبعض الوقت لعمل الخميرة، وأول خطوة لعمل الخميرة هو طحن السمسم غير المحمص، ثم وضعه في كوب الحليب وإضافة حباي الفلفل، ثم وضع هذا الخليط في برطمان نظيف، ونغطيه ونتركه في مكان دافيء لمدة 24 ساعة كاملة.
• بعد مرور الوقت، نقوم بفتح البرطمان والذي يجب أن تتكون رغوة على وجهه، ونضيف 3 ملاعق من الدقيق، ونقلبها ونغطيه مرة أخرى ونتركه حوالي 3 ساعات.
• الآن أصبحت الخميرة جاهزة بعد أن تضاعف حجم الخميرة نقوم بوضعها في طبق كبير، ونقوم بإزالة حبات الفلفل من الخميرة، ثم نضيف نصف كيلو دقيق إلى الخميرة ونصف كوب ماء ونقلبهم، ونترك هذا الخليط جانبًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• ثم نحضر الحليب، ونضعه على النار حتى يكون دافئ قليلًا، ثم نضع به الكركم، ثم نضيف السمسم المحمص والمحلب المطحون، والسكر، والفانيليا، والملح وكوب السمن السايح، ثم نضيف مزيج الحليب إلى الخميرة، ونبدأ في وضع الدقيق بالتدريج مع كيس بيكنج باودر، ونبدأ في العجن المستمر الجيد حتى نحصل على قوام ناعم ( قد نحتاج لزيادة كوب دقيق أو أقل).
• ثم نضيف باقي السمن ( ثلث كوب) ونقلبهم في العجين حتى تختفي، ثم ندهن وجه العجين بقليل من السمن السايح.
• بعد ذلك نترك العجين ليختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه ( حوالي 3 ساعات).
• بعد ذلك نبدأ نشكل العجين على هيئة أصابع ( تشبه الكفته)، ونترك العجين يختمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا، ثم ندخلها على فرن ساخن متوسط الحرارة ( حوالي 200 درجة) على الرف العلوي في الفرن.
• بعد أن يتحمر الوجه ويصبح ذهبي نخرجه من الفرن ( حوالي 20 دقيقة)، ونتركه لليوم التالي حتى يبرد تمامًا، ثم نفصل الأصابع عن بعضها، وندخلها الفرن مرة أخرى على نار هادئة حتى يصبح مقرمش، وبالهناء والشفاء.